Rodízio napolitano servido à mesa, uma pizza por vez, direto do forno a lenha a 485 °C. Massa de fermentação natural de 48 horas — leve o bastante para você atravessar a noite inteira.
Reserva sem taxa · cancelamento livre até 2h antes
Sexta e sábado esgotam com até 9 dias de antecedência
4,9/ 5
1.042 avaliações
Fig. 01 — Massa madre, 48 horas de fermentação
O problema
Você já sabe como termina um rodízio comum: massa industrial descongelada, borda seca e uma pizza que chega à mesa fria, depois de dar três voltas pelo salão.
A agitação
No fim, você come por quantidade — porque a qualidade nunca apareceu. E sai de lá com a sensação de ter trocado uma boa noite por um prato que não valia a mesa.
A solução
Aqui nada circula. Cada pizza é aberta à mão no instante em que você pede o próximo giro e assada em 90 segundos a 485 °C. Da bancada à sua mesa, nenhuma pizza vive mais de dois minutos.
“Nenhuma pizza aqui vive mais de dois minutos. ”
Salvatore Ferretti — pizzaiolo, Nápoles 1994
O rodízio do LIEVITO não gira pelo salão — gira em torno da sua mesa. Nada é assado antes da hora.
Sem limite de tempo na mesa.
Começa como em Nápoles: pizzas que existem há mais de cem anos e nunca precisaram mudar. É o giro em que a massa fala sozinha.
O segundo giro é onde a cozinha assina: importados escolhidos a dedo e combinações que só existem nesta casa — e mudam a cada estação.
As pizzas que exigem o ponto máximo do forno. Saem com a borda leopardada, alveolada, ainda respirando na sua frente.
Doces assados na mesma pedra e na mesma lenha. Servidos até a última mesa do salão pedir para parar.
Trinta e duas pizzas passam pelo forno em uma noite. Estas são as que fazem as pessoas voltarem — e as autorais ainda mudam a cada estação.
San Marzano · fior di latte · manjericão · azeite extravirgem
San Marzano · alho laminado · orégano siciliano
Mozzarella di bufala campana · tomate confitado · basílico
Salame picante · mel de laranjeira · pimenta calabresa
Creme de trufa branca · funghi porcini · grana padano
Creme de pistache siciliano · mortadela IGP · burrata
Nduja artesanal · cebola caramelizada · stracciatella
Flor de abobrinha · anchova do Cantábrico · fior di latte
Cardápio sazonal · consulte o salão sobre restrições alimentares e opções sem glúten
Farinha italiana tipo 00, tomate San Marzano D.O.P. e mozzarella recebida fresca três vezes por semana. Nada congela. Nada espera.
0h
de fermentação natural antes de virar massa
0°C
na pedra refratária, alimentada só com lenha
0s
é tudo que uma pizza passa dentro do forno
0
avaliações · média 4,9 em nove anos de casa
Um salão de esquina na Asa Norte, mesas de carvalho maciço e um forno napolitano erguido tijolo a tijolo por um mestre de Nápoles. A lenha de eucalipto queima desde as 16h: quando você chega, a pedra já está no ponto.
Reserve uma mesa na janela e fique até fecharmos.
Mesas de canto e varanda coberta — peça na reserva, sem custo adicional.
Caixa técnica que mantém a borda crocante por até 40 minutos e entregadores próprios em toda a Asa Norte, Lago Norte e Sudoeste. Você pede pelo WhatsApp e acompanha a pizza saindo do forno.
Entregas até 23h · sem taxa acima de 3 pizzas
Sexta e sábado fecham com até nove dias de antecedência. Quem decide na hora normalmente acaba jantando em outro lugar.
Esquina da 201 Norte, entre a livraria e a floricultura. Estacionamento com manobrista a partir das 18h30.
Horários